面包不松软是什么原因

更新时间: 2022-12-03 14:23:36

  1、配方里缺少面包改良剂(酵母和奶粉)。面包店里用的酵母一般都是好的,加牛奶还需要加奶粉,奶粉是烘焙专用的好奶粉,不是商店卖的那种奶粉,还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。

  2、面包房里是用机器和面。室内温度控制在18摄氏度左右。目的是和面的时候不让面团醒发,有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉,就像一张纸那样薄,而且特别有弹性,这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的,不干。烤出来的效果才好,我们在家用手和面,那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。