中西烹饪有何不同

更新时间: 2022-12-03 13:30:22

  烹为煮,饪是熟,烹饪是指合理选择食材,加工加热调味,使之 成为色香味俱全益于身心的食物,包括调味熟食,也包括调制生食。

  中国是美食大国和强国,是世界上最注重吃的民族,讲究民以食为天 的中国人通过摸索实践,用煎炸炒煮炯蒸等多种烹饪方法,佐以葱姜蒜酒糖油盐酱 等各类调味品,做出酸甜苦辣咸的美味佳肴。中国的饮食文化历史悠久,勤劳聪明 曰口 的中国人根据各地的物产风俗口味及烹饪方法,经长期演变,分化出著名的八大菜 系 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

  中国人追求饮食的口味,追求一种难以言传的意境,味是中国饮食的魅力 所在。在对食材加工过程中,热油炸和文火攻却会破坏菜的营养成分。西方人强调 饮食的营养价值,讲究食物营养成分搭配是否适宜,所以尽量保持食物的原汁原 味。中国人烹饪强调五味调和,将食材和作料集合烹调,而西方人很少将多种 荤素材料放在一起,也由此可见中国人重合,西方人重分的理念。中国人 烹饪随意性较强,各大菜系都有自己的风味和特色,西方人烹饪讲究规范性操作。 另外,中国人烹饪取材范围很广泛,可谓无所不吃,生态伦理观念较为淡漠, 西方人对食材的选择颇为严格,具有较强的生态伦理观念。